飲食店の集客を強化するには？
店舗認知と来店につなげる施策5選

多くの飲食店では、SNS運用やGoogleマップ対策、ポータルサイトへの掲載など、さまざまな施策で集客に取り組んでいます。

しかし、施策をしても「思ったほど来店につながらない」と感じている店舗は少なくありません。

その原因のひとつとして考えられるのが、施策に取り組む前の準備や進め方です。

集客は「何をするか」だけでなく、「どのように進めるか」によって成果が大きく変わることがあります。そのため、事前の準備が不十分なまま施策を進めると、期待した効果につながりにくくなるのです。

集客の効果を高めるためにも、施策に取り組む前に確認しておきたいポイントを整理しておきましょう。

飲食店の集客を成功させるための3つの基本

飲食店の集客を考える際、多くの店舗が最初に「どの施策を行うか」に注目します。

しかし、施策を効果的に活用するには、実施をする前に整理しておきたい基本的な考え方があります。

ここでは、集客に取り組む前に押さえておきたい3つの基本を紹介します。

ターゲットの客層が店を探す「検索行動」を理解する

インターネットで飲食店を探す際、お客さまが利用するサービスや、たどる経路はさまざまです。

たとえば、ポータルサイトだけを見ても、ぐるなびや食べログ、ホットペッパーグルメなど複数のサービスがあります。

それ以外にも、地図アプリやSNS、口コミサイトなど、店舗情報を確認できる媒体は数多く存在します。

ただし、これらすべてが自店舗の集客につながるとは限らず、なかにはターゲット客層の利用が少ないチャネルもあるかもしれません。

そのため、自店舗のターゲットとなるお客さまがどの媒体を使って店を探しているのかを理解し、重点的に取り組む集客チャネルを決めておくことが大切です。

来店理由になる「店舗の強み」を言語化する

飲食店の現場では、自店舗のコンセプトや料理の特徴について理解されているケースがほとんどです。

しかし、それが来店を検討するお客さまに伝わる形で言語化されていないこともあります。

たとえば「看板メニューの〇〇が人気」「落ち着いた空間でゆっくり食事ができる」といった表現がよく使われますが、それだけでは他店との違いが伝わりにくいことがあります。

来店理由として伝わりやすくするには、具体的な特徴として整理することが重要です。

• 周辺のオフィスワーカー向けに、1,000円前後で満腹感のあるランチセットを提供しており、限られた昼休みでも満足できる店として利用されている
• 駅から徒歩1分の立地で、仕事帰りに短時間でも立ち寄りやすく、平日の夕食や軽い飲み会の利用先として選ばれやすい
• 地元食材を使った名物メニューがあり、「この料理を食べるために来る店」として地域の常連客に認識されている

上記のように「ターゲットとなる客層」や「看板メニュー」を明確にすることで、店舗の魅力が来店理由として伝わりやすくなります。

また、飲食店では立地、価格帯などが来店の判断材料になることも多く、こうした特徴を明確に伝えることで集客につながる可能性が高まります。

新規来店をリピーターにつなげる「集客の仕組み」を作る

飲食店の選択肢が増えている昨今では、料理やサービスに満足してもらえたとしても、お客さまが自然にリピーターになるとは限りません。

近くに似た業態の店が複数ある場合、別の店を試してみようと考える人も多く、「良い店だった」という印象だけでは再来店につながらないこともあります。

そのため、リピーターを増やすには、お客さま任せにするのではなく再来店につながる仕組みを作ることが重要です。

たとえば、LINE公式アカウントやインスタグラムなどで新メニューや限定メニューの情報を配信することで、再来店のきっかけを作ることができます。

また、「この店といえばこの料理」と思い出してもらえる定番メニューを持つことも有効です。お気に入りの料理がある店は、食事先に迷ったときに選ばれやすく、結果としてリピーターにつながりやすくなります。

飲食店の集客を伸ばす実践的な施策5選

飲食店の集客では「施策をどのように活用するか」を考えることが重要です。

同じ集客方法でも、情報の見せ方や運用の仕方によって、お客さまに見つけてもらえるかどうかや来店につながるかどうかは大きく変わるためです。

ここでは、多くの飲食店で取り入れられている代表的な集客方法と、その活用のポイントを紹介します。

ネット上の店舗情報を最適化する

多くの人が来店前にインターネットで飲食店を確認する現在では、ネット上の店舗情報が来店に大きく影響します。

情報が十分に掲載されていない場合、来店するかどうかを判断する材料が足りず、来店候補から外れてしまう可能性があるためです。

注意したいのは、店舗側が発信している情報が、来店を検討するお客さまが知りたい情報とは限らないという点です。

たとえば、店側としては料理のこだわりを伝えているつもりでも、お客さまは以下のような具体的なイメージを知りたいと考えていることもあります。

• 店内の雰囲気
• 席の広さ
• 混雑状況
• ランチメニューの価格帯

そのため、営業時間や住所、メニューといった基本情報に加えて、店内の雰囲気が分かる写真、口コミなど、来店前のお客さまが判断しやすい情報を充実させておくことが大切です。

SNS投稿で「来店のきっかけ」を作る

SNSは、飲食店の認知を広げる手段として多くの店舗で活用されています。ただし、料理写真やお知らせを投稿するだけでは、来店につながりにくい場合もあります。

重要なのは、投稿を見た人が「この店に行ってみたい」と感じるきっかけを作ることです。

たとえば、以下のような投稿は、来店時のイメージを持ってもらいやすくなります。

• ランチタイムの店内の様子や人気のランチメニューの紹介
• 仕事帰りに利用するお客さまの食事シーンやカウンター席の雰囲気
• 家族連れで食事をしている様子や子ども向けメニューの紹介
• 看板メニューや人気料理の調理風景、できあがりまでの様子
• スタッフの接客風景やお店のこだわりが伝わるエピソード

このように、料理の写真だけでなく「どのような場面で利用できる店なのか」が伝わる投稿を行うことで、イメージを持ってもらいやすくなります。

特にインスタグラムは、料理の見た目や店の雰囲気を視覚的に伝えやすく、若い世代の来店動機につながりやすい媒体です。

一方で、SNSを継続的に運用するには、投稿内容の企画や撮影、コメント対応などに時間や手間がかかるため、店舗運営と並行して続けるのが難しいと感じるケースもあります。

その場合は、SNS運用を専門の会社に依頼したり、インフルエンサーに店舗を紹介してもらったりする方法を活用するのも一つの選択肢です。

予約チャネルを増やして来店しやすい環境を整える

飲食店の集客では、来店意欲が高まったタイミングで予約につなげられる導線を整えておくことが重要です。

予約方法が限られている場合、お客さまが予約の手間を感じてしまい、そのまま来店機会を逃がす可能性があるためです。

最近では、ポータルサイトからの予約だけでなく、以下のようなさまざまな予約チャネルが提供されています。

• Google（Google 検索、Google マップ、Google アシスタント）
• LINE公式アカウント
• インスタグラム

一方で、すべての予約チャネルを導入すればよいというわけではありません。利用されやすい予約方法は客層や業態によって異なり、若い世代ではSNSやLINEからの予約が利用されやすい一方、宴会利用ではグルメサイト、常連客では電話予約が選ばれることもあります。

そのため、自店舗のターゲット客層が利用しやすい予約方法を見極め、予約のハードルを下げる形で導線を整えておくことが大切です。

口コミを増やして店舗の評価を高める

インターネットで飲食店を探す際、口コミや評価を参考にして来店先を決めるケースが多くなっています。

その理由の一つは、店舗が発信している情報や写真が、実際に利用した人の体験とどの程度一致しているのかを確認するためです。飲食店は、料理の味やサービス、店内の雰囲気などを来店前に完全に把握することはできません。

そのため、口コミは店舗情報の信頼性を判断する材料として利用されることが多く、来店先を決める際の重要な参考情報になっています。

口コミは評価の点数だけでなく、投稿されている件数も大切です。口コミの数が多いほど、実際に利用している人が多い店として信頼されやすく、来店を検討する際の安心材料になります。

そのため、インターネットの集客では、店舗情報や写真を整備するだけでなく、実際に来店したお客さまの口コミを増やしていくことも欠かせません。

また、投稿された口コミには丁寧に返信することで、店舗の誠実な姿勢を伝えることができ、店舗の印象向上にもつながります。

チラシ・地域広告とオンライン施策を連動させる

チラシや地域広告は、店舗周辺の住民やオフィスワーカーに直接アプローチできる集客手段として有効です。ただし、紙媒体だけで完結させるのではなく、オンライン施策と連動させることで集客効果を高めることができます。

たとえば、チラシにSNSアカウントやGoogle マップのQRコードを掲載しておくと、店舗の詳細情報やメニュー、写真などをスマートフォンから確認してもらいやすくなります。

また、SNSでキャンペーン情報や新メニューを発信しておくことで、チラシを見た人が来店のきっかけを持ちやすくなります。

このように、オフラインとオンラインを組み合わせることで、店舗の認知から来店までの導線を作りやすくなり、集客効果を高めることができます。

飲食店の集客でよくある失敗

飲食店の集客には、共通して見られる失敗パターンがあります。

集客施策は必ず成功するとは限りませんが、方向性が合っているにもかかわらず、進め方の問題で成果につながらないのは避けたいところです。

時間やコストを無駄にしないためにも、飲食店の集客でよく見られる失敗例を確認していきましょう。

施策を継続できない

飲食店の集客は、施策を継続して行うことで効果が出やすくなります。

SNSの投稿や店舗情報の更新、キャンペーンの実施などは、多くの場合、認知が広がったり、店の存在を思い出してもらえたりするまでに、一定の時間がかかるためです。施策を一度行っただけで大きな成果が出ることは、ほとんどないと思ってよいでしょう。

そのため、短期間で効果が出ないからといって施策を止めてしまうと、本来得られるはずだった集客効果につながらないことがあります。

しかし、飲食店の現場では、仕込みや接客など日々の業務が忙しく、SNSの投稿や店舗情報の更新が止まってしまうケースも少なくありません。

こうした状態が続くと、時間やコストを使って施策を行っても、結果として来店につながりにくくなってしまいます。

特にSNS運用は手軽に始められる反面、片手間になりやすく、忙しくなると更新が止まってしまいがちです。継続的に運用するには、しっかりと体制を整えてから始めることが大切です。

集客施策の効果を検証しないまま運用している

マーケティングでは、施策の成果を数値で確認しながら改善を繰り返す「PDCAサイクル」を回すことが基本とされています。飲食店の集客でも同様に、施策を実行したあとに効果を確認し、次の改善につなげていくことが重要になります。

たとえば、SNS投稿を続けていても、「いいね」の数や保存数、プロフィールへのアクセス数などの反応を確認していなければ、どの投稿が来店につながっているのか判断することができません。

また、Google ビジネスプロフィールでも、検索表示回数やルート検索数、口コミ数の変化などを確認していなければ、施策の効果を把握することが難しくなります。

このような指標は、マーケティングではKPI（重要業績評価指標）と呼ばれ、施策の成果を判断するための重要なデータになります。

投稿の反応や閲覧数、予約数などを定期的に確認しながら改善を続けることで、どの施策が効果的なのかが見えてきます。結果として、より効率的な集客施策につなげることができます。

スマセルで集客に取り組む時間をつくる

飲食店の集客施策は、SNSの更新や口コミ対応、店舗情報の見直しなど、継続的に取り組むことで効果が高まります。しかし、日々の仕込みや接客、在庫管理などの業務に追われ、集客に十分な時間を確保できていない店舗も少なくありません。

こうした課題を解決するためには、日常業務の効率化が重要になります。

注文対応や会計、在庫管理などの業務を効率化できれば、店舗運営にかかる負担を減らし、集客施策に取り組む時間を確保しやすくなります。

そのような業務効率化を支援するサービスの一つが「スマセル」です。

スマセルは、テーブルに設置されたQRコードをスマートフォンで読み取ることで、メニューの閲覧や注文を行えるセルフオーダーシステムです。

お客さま自身のスマートフォンから注文できるようになることで、スタッフが注文を取りに行く業務が減り、注文対応や会計業務の負担を軽減できます。

また、注文ミスの防止や提供スピードの向上にもつながるため、店舗のオペレーション全体の効率化が期待できます。

こうした業務効率化によってスタッフの負担を減らすことができれば、SNSの更新や口コミ対応、店舗情報の見直しなど、これまで十分に時間をかけられなかった集客施策にも取り組みやすくなります。結果として、店舗運営と集客の両立を実現しやすくなります。

まとめ

飲食店の集客効果を高めるには、施策を行う前に、検索行動を理解し、店舗の強みを来店理由として整理することが大切です。

また、SNS投稿や店舗情報の更新、口コミ対応などを継続的に行いながら、効果を測定して改善を続けていく必要があります。

一方で、飲食店の現場では仕込みや接客、在庫管理など日々の業務が忙しく、集客施策に十分な時間を確保できないケースも多く見られます。

そのため、集客を強化するには、施策そのものだけでなく店舗運営の効率化にも目を向けることが大切です。

たとえば、QRコード注文システムの「スマセル」を導入することで、注文対応や会計業務の負担を減らし、店舗オペレーションを効率化することができます。

スタッフの業務負担を軽減できれば、SNS運用や口コミ対応、店舗情報の改善など、これまで後回しになりがちだった集客施策にも取り組みやすくなります。

日常業務の効率化と集客施策を両立させて、店舗の認知拡大や来店数の向上につなげていきましょう。