【2025年最新】飲食店の生存率が低い5つの理由と生き残るための戦略

飲食業界は、一見華やかに見えますが、実際には生き残るのがとても難しい世界です。

開業当初はなんとか乗り切れても、資金繰りや集客、人材確保といった課題が途切れることなく現れ続けます。順調に見えていた店でも、何かのきっかけで経営状況が悪化し、廃業に至るケースも多くあります。

しかし、現状を冷静に見つめ、戦略的に対策を打つことで、生き残る可能性は確かに高められます。ここでは、飲食店の生存率が低い理由をわかりやすく整理し、リピーターを増やす仕組みづくりや、デジタル技術を活用した経営改善の方法を解説します。

4年で14.7%が廃業？飲食店の生存率の現実

中小企業庁によれば、2022年度における宿泊業・飲食サービス業の廃業率は、約5.6％（年間）と全業種の中で最も高い水準です。

また、日本政策金融公庫の調査では、調査対象となった2016年に開業した企業のうち、2020年末までに廃業した企業の割合を見ると、「飲食店、宿泊業」が14.7％と最も高くなっています。

参考：
2024年版　小規模企業白書（HTML版）｜中小企業庁
新規開業パネル調査｜日本政策金融公庫

このように、飲食店は他の業界と比べて廃業率が高い傾向にあります。ただし、廃業に至る理由は、開業からの年数によって変化するという特徴があります。

• 開業1年以内：運転資金の枯渇
• 開業3年：成長の停滞
• 開業5〜10年後：環境の変化についていけない

それぞれの時期にどのような課題が待ち受けているのか、詳しく見ていきましょう。

開業1年以内：運転資金の枯渇

飲食店の開業直後は、内装費や設備投資などの初期費用に加え、家賃や人件費といった固定費が重くのしかかります。

思うように集客が進まず、固定客がつく前に広告宣伝費ばかりが膨らんでしまうケースも少なくありません。また、市場調査やターゲット設定、収支計画が不十分なまま開業した場合、予想外のコスト増やトラブルに対応できず、経営者が体力的・精神的に疲弊して経営を続けられなくなることもあります。

このように、開業1年目にはさまざまな問題が重なりやすく、十分な運転資金を確保できなければ、毎月の家賃や人件費に追われ、数か月で資金が底をついてしまう危険があります。本来は半年から1年分の運転資金を用意しておくのが理想ですが、開業時に資金が潤沢にある経営者は多くありません。

そのため、開業から1年目は飲食店経営にとって最もリスクが高く、生き残りと廃業を分ける分岐点となります。計画と準備を怠らず、この時期を乗り切ることが長期経営の第一歩です。

開業3年：成長の停滞

飲食店は、開業から3年を過ぎた頃が廃業のピークとされ、その割合は約70%とも言われています。

背景には、開業初期の苦しい時期を乗り越えたことで経営者が安心し、売上の安定をきっかけに2号店・3号店と拡大に踏み切った結果、資金や人材管理が追いつかなくなるケースがあります。また、日々の業務に追われる中でサービス品質の改善や集客施策が後回しになり、常連客が少しずつ離れてしまうことも少なくありません。売上がじわじわと落ち込み、気づいたときには資金繰りが厳しくなるという悪循環に陥ってしまいます。

そのため、開業3年目は経営が安定して見える一方で、実は危険と隣り合わせの時期になります。この時期を乗り越えるには、新規出店に踏み切る前に既存店の魅力を磨き、常連客に選ばれ続ける仕組みを作ることが欠かせません。

メニューの改善、接客品質の見直し、スタッフ教育など、足元を固める取り組みこそが長期的な生存率を高めることにつながります。

開業5～10年後：環境の変化についていけない

開業から5年を迎える頃には、経営も軌道に乗り、店舗運営が安定したと実感しやすい時期です。

しかし、飲食業界を取り巻く環境は常に変わっています。開業初期の資金繰りや人材確保を乗り越えた店舗であっても、市場環境の変化に対応できなければ、生き残り続けることは難しくなります。例えば、近隣に競合店が出店して顧客が流出したり、賃料の上昇で収益が圧迫されたり、設備の老朽化による修繕・更新費用がかさんだりと、経営を取り巻く課題が次々と発生します。
状況に合わせて適切に対応しなければ、安定した経営を維持することは難しくなります。

開業5年目以降の廃業リスクを回避するためには、単に集客を強化するだけでは不十分です。市場や顧客ニーズの変化を敏感に捉え、メニューやサービス、営業スタイルを柔軟に見直す経営戦略が欠かせません。変化に対応できる体制を整えることで、長期的に安定した経営を維持できる可能性が高まります。

飲食店の生存率低いと言われる5つの理由

飲食店の生存率が他の業種と比較して低くなる背景には、主に以下の5つの理由があります。

• 最も多いのは資金繰りの悪化
• 競争激化と差別化の困難
• 人手不足と人件費上昇の二重苦
• 物価高騰と原価率上昇
• 経営者の高齢化と後継者不足

それぞれ詳しく解説していきます。

最も多いのは資金繰りの悪化

飲食店の経営は、何年経っても資金繰りとの闘いが続きます。

特に飲食店は食材費・人件費・家賃といったFLRコストの割合が高く、他の業種と比べると売上が少し落ちただけで資金繰りが一気に厳しくなります。業績が落ち込んでいる状態では、家賃や光熱費、人件費といった毎月の固定費の支払いが重くのしかかり、資金繰りはますます厳しくなります。

ここで銀行からの借り入れに頼ると、一時的に資金は補えますが、返済負担が増えて赤字が拡大するという悪循環に陥るリスクが高まります。この悪循環を断ち切るには、まず現在の収支を正確に把握することが大切です。日々の売上や支出を見える化し、仕入れや人件費など変動費を必要に応じて調整すれば、資金繰りの悪化を最小限に抑えられます。

例えば、在庫ロスを減らすために発注量をこまめに見直したり、シフトを効率化して人件費率を下げたりといった小さな改善を積み重ねるだけでも、現金の残り方は大きく変わります。

また、POSレジや会計ソフトを活用してリアルタイムで数字を管理すれば、資金ショートの兆候に早く気づけるようになり、対策も取りやすくなります。

競争激化と差別化の困難

飲食業界は、競争が加速し、他店舗との差別化が今まで以上に求められます。

飲食店舗情報サービス『ReCount®』の最新レポート（2025年6月4日発表）によると、2024年末時点の日本全国の飲食店舗数は998,765店に達し、前年同期比で11.8％の増加となりました。特にフルサービスレストランは12.1％増と、全体の伸びを大きくけん引しています。
参考：外食・中食 調査レポート｜ReCount®

店舗数が急増する一方で、お客様の数は限られており、増え続ける店舗同士が同じお客様を取り合う状況が続いています。こうした中で選ばれ続けるためには、味や価格だけに頼らず、お店のコンセプト、内装デザイン、接客スタイル、デジタルを活用した集客方法など、複数の要素を組み合わせた差別化が求められます。

しかし実際には、メニューや価格帯が似通った店舗が多く、お客様にとって選ぶ理由が見えにくいまま集客が頭打ちになり、売上が伸び悩むケースも少なくありません。その結果、売上が安定せず資金繰りが悪化し、廃業へ追い込まれるリスクが高まります。

人手不足と人件費上昇の二重苦

飲食業界は今、深刻な人手不足と人件費の上昇という二重の課題に直面しています。

帝国データバンクの「人手不足に対する企業の動向調査（2025年4月）」によると、正社員の人手不足を感じている企業は51.4％、非正社員では30.0％に上り、いずれも高止まり傾向が続いています。特に飲食業界は状況が厳しく、非正社員の人手不足を感じる割合は65.3％で全業種の中で最も高い結果となりました。

日本では少子高齢化が進み、労働人口そのものが年々減少しています。今後もこの傾向は続くと見られ、飲食業界では長期的に深刻な人手不足が続く可能性が高いと予想されます。

また、帝国データバンクの「2025年度の業績見通しに関する企業の意識調査」では、業績を下押しする要因の第1位が「人手不足の深刻化」（39.0％）で、2年連続でトップの懸念材料となっています。実際に人手不足が原因の倒産は2024年度に350件発生し、過去最多を2年連続で更新しています。
参考：
人手不足に対する企業の動向調査（2025年4月）｜帝国データバンク
2025年度の業績見通しに関する企業の意識調査｜帝国データバンク

こうした状況の中で人件費は年々上昇し、採用コストや教育コストの増加も重なって経営を圧迫します。さらに、スタッフの入れ替わりが激しいとサービス品質が低下し、顧客離れにつながるリスクも高まります。

物価高騰と原価率上昇

近年の原材料費や光熱費の高騰は、飲食店経営を直撃しています。

株式会社帝国データバンクの分析（2025年6月発表）によると、2025年通年の飲食料品の値上げは10月時点で累計1万6,224品目に達し、前年の実績1万2,520品目を約3割上回るペースで進んでいます。1回当たりの平均値上げ率は15％と、前年の17％をやや下回るものの、依然として高い水準が続いています。
参考：「食品主要195社」価格改定動向調査｜帝国データバンク

こうした状況の中、仕入れ価格の上昇を販売価格にそのまま転嫁できない飲食店も多く、利益率が圧迫された結果、赤字経営に陥るリスクが高まっています。特に個人経営の店舗では価格改定に慎重になりがちで、結果として経営体力を削られてしまうケースが目立ちます。

このリスクを避けるためには、仕入れルートの再検討やメニュー構成の見直し、食材ロス削減の徹底が不可欠 です。さらに、販売データを活用して原価率をリアルタイムで把握し、適切な価格設定を行う仕組みを整えることで、急速なコスト上昇にも柔軟に対応できる体制を築けます。

経営者の高齢化と後継者不足

飲食店の生存率を下げる大きな要因の一つが、経営者の高齢化と後継者不足です。

全国「後継者不在率」動向調査（2024年）によると、近年は事業が黒字であっても後継者が見つからず、廃業を選ぶ企業が増えています。
参考：全国「後継者不在率」動向調査｜帝国データバンク

家族内での承継が難しく、第三者への事業承継の仕組みも十分に整っていないため、長年地域で親しまれてきた飲食店が、経営者の引退とともに閉店してしまうケースが後を絶ちません。

さらに、経営者の高齢化は、デジタル化や経営効率化の遅れにもつながり、競争力低下の一因となっています。持続可能な経営のためには、早い段階で事業承継計画を立て、経営ノウハウや顧客基盤を次世代に引き継ぐ準備が欠かせません。

飲食店生存率向上のための実践的対策

厳しい競争や人手不足、コスト上昇といった課題が重なる中で、飲食店が長く生き残るには計画的な対策が欠かせません。

ここでは、特に効果が大きい「リピーターの獲得」と「DXによる経費削減と業務効率化」の2つのポイントに注目し、それぞれ具体的な方法を解説します。

リピーターの獲得

飲食店の売上を安定させるには、リピーターの確保が経営の柱となります。

マーケティング分野の調査では、新規顧客の獲得コストは既存顧客の維持コストの約5倍に達するとされ、常連客を増やすことがいかに重要かが分かります。ポイントカードや公式アプリで来店履歴を管理し、誕生日や記念日に特典を提供する仕組みを整えれば、再訪のきっかけを自然に作れます。

さらに、季節限定メニューやイベント企画を加えることで、お客様が店に戻りたくなる理由が増えていきます。実際のデータでも、リピーター率を10％高めるだけで売上全体が20〜30％伸びる可能性が示されており、費用対効果の高い取り組みといえます。

DXによる経費削減と業務効率化

人手不足やコスト増が続く中、飲食店でもDX（デジタルトランスフォーメーション）への取り組みが進んでいます。

DXとは、デジタル技術を活用して業務のやり方やビジネスモデルを変革し、効率化や収益向上を実現することです。特に効果が大きいのが、POSシステムによる売上・在庫管理の自動化です。仕入れ量や売れ筋メニューがリアルタイムで把握できるため、在庫ロスや原価率の上昇を抑えられます。

さらに、モバイルオーダーやセルフオーダーシステムの導入は、人件費削減に直結します。注文や会計業務を自動化することで、スタッフは接客や調理といった本来の業務に集中でき、限られた人員でも店舗運営が可能になります。

このように、デジタル化は単なる作業削減ではなく、収益を守り、長く店を続けるための大きな武器となります。

スマセルで実現する飲食店の生存戦略

飲食店が厳しい経営環境を乗り越えるためには、業務の効率化と人件費削減を同時に実現できる仕組みが欠かせません。

そこで注目されているのが、QRオーダーシステム「スマセル」です。

スマセルは、お客様が自分のスマホからQRコードを読み取り、席にいながら注文や追加オーダー、会計まで完結できる仕組みを提供します。これにより、ホールスタッフが注文取りや会計に追われる時間を減らし、少人数でもスムーズな店舗運営が可能になります。また、注文データはリアルタイムでキッチンに送られるため、オペレーションのミスや伝達ロスが減り、調理の効率化にもつながります。

写真付きメニューやおすすめ表示などの機能で客単価アップも狙えるため、「人件費削減」と「売上向上」を両立できるのが大きな魅力です。

スマセルの導入によって、スタッフは接客や料理提供など本来の業務に集中でき、サービス品質を高めながらコストも抑えられます。限られた人員と資金の中で最大限の成果を出すために、スマセルは飲食店にとって心強いパートナーとなります。

まとめ

日本の外食産業は競争が激しく、他業種と比較すると生存が難しい業界です。

長く続ければ安心というわけではなく、年数を重ねるごとに資金繰り・集客・人材確保など新たな課題が次々と現れます。そのため、飲食店が長く生き残るためには、安定した売上と再来店を生む仕組みが欠かせません。QRオーダーシステム「スマセル」は、注文から会計までをお客様のスマホで完結できる仕組みを提供し、ピークタイムの機会損失を減らしながら回転率を高めます。

さらに、メニュー画像やおすすめ表示によって注文点数や客単価のアップも期待でき、売上の安定につながります。
変化の激しい時代でも持続的に経営を続けられる体制を作るために、ぜひこの機会にスマセルの導入をご検討ください。