経済産業省が2018年に発表した「DXレポート」では、2025年までにDX（デジタルトランスフォーメーション）を進めないと年間最大12兆円の経済損失が生じる「2025年の崖」について警鐘を鳴らしています。こうした背景から、日本全体でDX推進が急務となっています。
この流れは飲食業界も例外ではありません。近年、人手不足や原材料費の高騰などによって飲食業界全体の変革や改革の必要性が高まっており、デジタル技術を活用した業務プロセスの効率化や顧客体験価値の向上が求められています。
しかし、飲食業界におけるDXの認知度は高くはなく、また「導入コストの高さ」や「IT知見が不足して十分に使いこなせないリスク」がボトルネックとなっているのが実情です。
DXの推進が遅れると、経営の持続可能性を損なうリスクが高まります。効果的に進めるためにはどうすればよいか、飲食業界におけるDXの意義から具体的な施策を確認しておきましょう。
飲食業界におけるDX導入の現状
飲食店のDXは、お客様への接客、会計処理、予約管理といった様々な業務をデジタル化することで、サービス品質と経営効率の両方を高める仕組み作りを意味します。
例えば、テイクアウト対応やモバイルオーダーといった仕組みを導入すれば、混雑を避けたい、待ち時間を減らしたいといった顧客の要望に応えることができます。こうした工夫は、単なる利便性の向上にとどまらず、また来たいと思われる店としての体験価値を高めることにつながります。
そのため、どんなに高機能な設備機器やシステムであっても、導入が目的化してしまったり、使いこなせずに現場で使わなくなってしまっては意味がありません。DXを成功させるには、顧客のニーズや店舗の課題を正しく見極めたうえで、適切なデジタル活用を通じて顧客体験を向上することが求められます。
小規模な飲食店ではDXがあまり進んでいない
飲食業界全体ではDXの取り組みが進んでおり、とくに全国展開するチェーン店や大手資本のグループでは、モバイルオーダーやセルフレジ、AIによる売上分析などを導入し、業務の効率化と人員削减を図っています。
一方で、個人経営や地域密着型の小規模飲食店では、いまだDXの推進が進んでいないケースが数多く見られます。注文は手書き、予約は電話対応、会計は現金のみという店舗も珍しくありません。
こうした店舗で導入が進まない背景には、いくつかの要因があります。
導入が進まない理由1：コスト負担の不安
小規模な飲食店にとって、POSレジや予約管理システムの導入には初期費用やランニングコストがかかることから、慎重にならざるを得ません。必要性は感じていても、今すぐの投資に踏み切れないという状況があります。
導入が進まない理由2：デジタル機器の扱いへの不安
新しいシステムやツールを使いこなせるかどうかに不安を感じるケースも多く見られます。店主自身がデジタル機器に不慣れな場合、導入後の運用に支障が出るのではないかという懸念から、導入を先送りにしてしまう傾向があります。
導入が進まない理由3：目の前の業務に追われている
日々の営業や仕込みに追われる現場では、DXを検討したり学んだりする時間の確保が難しい状況です。本来は、業務の負担を軽減する手段であるはずのDXが、後回しになってしまっている状況が続いています。
飲食店がDXを推進しないことで生じるリスク
現在、特に大きな支障なく営業を続けられている飲食店では、DXの必要性を感じながらも推進を先延ばしにしているケースが少なくありません。
しかし、DXの推進が遅れることで、実は気づかないうちに以下のようなリスクが進行している可能性があります。
- 人手不足による経営難
- コスト増加による利益率の悪化
- 顧客データの未活用による集客機会の損失
- 急激な環境変化への対応力不足
上記の問題が深刻化してから慌てて対応しようとしても、競合他店との差が決定的になっており、巻き返しが難しくなる場合があります。
安定した経営を維持するためにも、どのようなリスクがあるのかを確認しておきましょう。
人手不足による経営難
人手不足は今や飲食業界の共通課題となっており、経営の根幹を揺るがす深刻な問題です。
帝国データバンクが2025年1月に実施した「人手不足に対する企業の動向調査」によれば、正社員の人手不足を感じている企業は全体の53.4％にのぼり、コロナ禍以降で過去最高を記録しています。これは、2024年の52.6％を上回り、4年連続で上昇が続いている状況です。
参考：人手不足に対する企業の動向調査｜帝国データバンク
特に飲食業界では、非正社員を中心とした就業構造のなかで、スタッフの確保が困難を極めています。
ただし、同調査では、飲食店の人手不足割合（非正社員）は前年に比べてやや低下しています。これはDXの推進やスポットワーク（短時間勤務）の普及が進み、部分的に業務の負担が軽減されてきていることが背景にあると分析されています。
言い換えれば、DXを推進した店舗では、人手不足の影響を緩和しやすくなっているということです。一方で、こうした仕組みを導入していない店舗では、慢性的なスタッフ不足によって、営業時間の短縮、サービスの質の低下、従業員の疲弊といった経営的な悪循環が起きる可能性があります。
飲食業界全体で人手不足が避けられない課題である以上、それを乗り越えるための手段としてDXの推進は、必要条件だといえます。
コスト増加による利益率の悪化
来店客数は増加傾向にあっても、原材料費や人件費の上昇により「売上は上がっても利益が出ない」という状況に直面している店舗が多くみられます。
実際に、飲食店ドットコムの調査では8割近い経営者が「原価の高騰が一番印象に残っている」と回答しており、多くの店舗がこの問題に直面していることがわかります。
参考：飲食店経営に関する調査レポート｜飲食店ドットコム
特に規模の小さな店舗では、メニューの価格を簡単に上げることも難しく、原価の高騰による負担が大きくなりがちです。この状況を改善するには、食材の無駄や人件費の最適化が求められます。そこで力を発揮するのがデジタルの力（DX）です。
例えば、在庫管理をアプリで行えば、余計な仕入れや食材のムダを防ぐことができます。また、紙ベースで管理していたシフトも、専用のシステムを使えば必要な人数だけを効率よく配置できます。
売上を増やすだけでなく、出ていくお金を減らす工夫も、これからの飲食店にはとても大切です。DXは、そのための有力な手段になります。
顧客データの未活用による集客機会の損失
飲食店において、蓄積された顧客データの活用が、安定した経営に直結する取り組みです。
とくにリピーター獲得には、お客様の行動データを基にした戦略的なアプローチが欠かせません。しかし、多くの飲食店では顧客データが紙の予約帳やスタッフの記憶に頼っており、活用されないまま埋もれてしまっているのが実情です。
その結果、来店したお客様に再び来てもらうための「次の一手」が打てないまま、毎回ゼロから集客を繰り返す非効率な状況に陥ってしまいます。顧客情報を適切に管理・活用することは、集客だけでなくサービスの質の向上にもつながります。
DXによってお客様の傾向を把握できるようになれば、感覚ではなく根拠のある接客が可能になり、結果的にお店の信頼とリピーターを育てることにもつながるのです。そのためには、顧客データの活用には、予約や注文履歴、来店頻度などの「顧客データ」を蓄積・活用する仕組みが必要になります。
急激な環境変化への対応力不足
競争の激しい飲食業界で、今後も生き残っていくためには、日々変化する外部環境に柔軟に対応できる体制を整えることが欠かせません。その中核となるのが、DXによる業務のデジタル化です。
DXに取り組んでいない店舗は、さまざまな場面で環境変化に対応しきれず、結果として経営の持続可能性を損なうリスクが高まります。とくに次のような課題が浮かび上がります。
新しい販売チャネルへの参入困難
テイクアウト、デリバリー、ネット注文など、新たな販売スタイルが定着しつつある今、デジタル未対応の店舗では新しい販売方法を取り入れにくくなります。結果として、収益の柱が一つに偏り、外部ショックに弱い経営体質になりがちです。
顧客ニーズの変化への対応遅れ
時代とともに、顧客が飲食店に求めることも変化しています。利便性やスピード、情報の透明性といった要素が重視されるなかで、顧客の声を拾い、素早く改善に反映するには、データに基づく運営が必要不可欠です。紙ベースの運営では、こうした細かな変化を読み取るのが難しくなります。
業界トレンドからの取り残し
デジタルメニュー、QRコード注文、LINE公式アカウントによる販促など、今では多くの店舗が次々と新しい取り組みを始めています。DXを推進しないままでいると、同業他店との差が広がり、知らないうちに時代遅れの店という印象を与えてしまう可能性もあります。
あらゆる変化に柔軟に対応し続けるためには、今のうちから変化に強い店づくりを進めておくことが重要になります。DXは、単なる効率化の手段ではなく、これからの飲食店が生き残っていくために、欠かせない取り組みです。
飲食店がDXの推進で取り組むべき4つの施策
多くの飲食店においてDXの重要性は認識されているものの、具体的な導入方法に関する知見が不足しているのが現状です。
そこで、現場の運営に支障をきたすことなく実装可能なDX施策を、4つの項目に分けて紹介します。
注文・決済システムのデジタル化
注文や会計まわりの作業を効率よく行えるようにすることは、飲食店の現場にとって大きな助けになります。なかでも最近増えているのが、QRオーダーシステムの導入です。
QRオーダーシステムは、お客様がスマートフォンでテーブルにあるQRコードを読み取り、メニューの確認から注文までを自分のペースで行える仕組みです。スタッフが注文を取りに行く手間を減らせるため、忙しい時間帯でも落ち着いて対応できる環境をつくれます。
また、キャッシュレス決済への対応も、お客様の満足度を高めるうえで欠かせません。クレジットカードやQRコード決済、交通系ICカードなど、さまざまな方法に対応しておくことで、会計時の待ち時間を減らし全体の流れもスムーズになります。注文から支払いまでの一連の流れができると、少ない人数でもミスなく回せるようになるのは大きなメリットです。
忙しさでサービスの質が落ちてしまうのを防ぐうえでも、注文・決済のデジタル化は今後の店舗運営において重要なポイントになります。
予約・顧客管理システムの導入
電話や紙の台帳で予約を受け付けていると、どうしてもミスや手間が発生しやすくなります。特に、忙しい時間帯や人手が足りない状況では、予約のダブルブッキングや聞き間違いによるトラブルも起こりがちです。
こうした課題を解決するのが、予約・顧客管理システムの導入です。ネット経由で24時間予約を受け付けられるようになれば、電話対応の負担が減り、予約状況の確認や変更もスムーズになります。さらに、予約情報と来店履歴・注文傾向などの顧客データを一元管理することで、サービスの質と店舗運営の効率を同時に高めることができます。
例えば、常連のお客様に合わせた席の案内や、過去の好みに基づいたメニュー提案など、きめ細やかな対応が可能になります。
在庫・仕入れ管理のデジタル化
飲食店の運営において、店頭だけでなく事務的な作業をどれだけ効率よく行えるかが、経営の安定を左右します。とくに在庫や仕入れの管理は、利益と直結する重要な業務です。
これまで手書きや記憶に頼っていた在庫管理をシステム化することで、食材の過不足がすぐに把握できるようになり、余分な発注や廃棄を防ぐことができます。売上と連動させてデータを分析すれば、仕入れの精度も上がり、無駄の少ない運営が可能になります。
また、仕入れ先とのやり取りや納品スケジュールの管理もデジタル化すれば、情報の見落としや伝達ミスも減り、少人数でも正確に業務をこなせるようになります。このように、日々の仕入れや在庫管理の見える化を進めることで、経営全体の効率を着実に向上させることができます。
マーケティング・販促活動のデジタル化
チラシやポスターだけに頼った販促では、伝えたい情報が届かないことも多く、反応率にも限界があります。そうしたなかで、飲食店でも注目が高まっているのがLINE公式アカウントを活用した情報発信です。
LINEは、ユーザーが自ら友だち登録をしているため、メッセージを確実に届けやすく、開封率やクリック率が非常に高いのが特徴です。実際、株式会社Maneqlによれば、LINE公式アカウントのメッセージ開封率は65.5％とされており、これは一般的なメルマガの数倍以上に相当します。
また、クリック率や成約率といった反応指標でも、メールに比べて4〜5倍、場合によっては数十倍以上の成果を上げている事例も多く報告されています。これらの仕組みを予約システムや顧客情報と連動させれば、来店頻度に合わせたメッセージ配信や、誕生日特典の案内などもスムーズに行えるようになります。リピーターの獲得や来店促進において、より個別性のあるアプローチが可能です。
情報発信をデジタル化することは、単に効率を上げるだけでなく、お客様との関係を深めるきっかけにもなります。伝えたいことを、届けたい人に、適切なタイミングで届けられる仕組みづくりが、これからの集客に欠かせない視点です。
スマセルで実現する飲食店DX
飲食店の業務を効率化するためのデジタルツール「スマセル」について、その具体的な効果や活用方法をご紹介します。
スマセルは、QRコードを使った注文、お客様自身での会計、メニューの変更や売上分析など、複数の機能をひとつにまとめた便利なシステムです。
導入後は、人手不足やスタッフの負担の多さ、売上管理が特定の人に偏ってしまうといった、現場でよくある課題を、無理なくデジタルの力でサポートできます。
人件費削減と業務効率化を同時実現
飲食店が抱える人手不足や業務過多といった課題に対し、スマセルは現場の負担を減らしながら、店舗運営の質を高める多機能型のDXツールとして活躍しています。
なかでも注目されているのが、QRコードを使ったセルフオーダー機能です。お客様が自分のスマートフォンからメニューを見て注文できるため、ホールスタッフがテーブルを回って注文を取る必要がなくなります。これにより、スタッフ1人あたりの業務量を大幅に減らし、混雑時にも安定した対応が可能になります。
また、キャッシュレス決済にも対応しているため、レジ業務が最小限に抑えられ、会計ミスや会計待ちのストレスも軽減されます。ピークタイムでもスムーズな回転を維持できる点は、多くの店舗にとって大きなメリットとなるでしょう。
タブレット上でメニューの変更や価格調整も自由に行えるため、急な価格改定や期間限定メニューの導入もスピーディに対応できます。店舗の状況に合わせた柔軟な運営ができるのは、アナログ管理では得られない利点です。
スマセルは、注文・会計・データ管理・メニュー編集といった日常業務の中核をひとつにまとめ、少人数でも高品質な店舗運営を支える実践的なツールです。現場の声から生まれた仕組みだからこそ、多くの飲食店にとって導入しやすく、即戦力として活用されています。
まとめ
飲食店にとって、DXは今や特別な取り組みではなく、これからの時代に必要な土台となっています。
人手不足やコストの上昇、そしてお客様のニーズが多様化するなかで、お店を長く続けていくためには、少しずつでも業務の効率化や仕組みの見直しが必要です。
今回ご紹介したように、注文・会計、予約管理、在庫や仕入れ、販促活動といったそれぞれの業務に、デジタルの力を取り入れることで、現場の負担が減り、サービスの質も上げやすくなります。
さらに、スマセルのようなツールを使えば、複数の業務を一つにまとめて管理できるため、人手が少ない店舗でも安定した運営が可能になります。数字に基づいて判断できるようになることで、経営の方向性にも自信が持てるようになるでしょう。
DXと聞くと難しく感じるかもしれませんが、すべてを一度に変える必要はありません。まずは「できるところから」「取り入れやすいところから」始めてみることが大切です。
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