飲食店のオーダーミスはなぜ起こる？
主な原因と再発を防ぐ3つの改善策

オーダーミスは、多くの飲食店で日常的に起こる身近なトラブルです。

一見すると些細なミスに思えますが、食材ロス・提供遅れ・クレーム・スタッフの離職などにつながり、放置すれば店舗運営そのものに影響を及ぼす可能性があります。こうした問題に対して、多くの現場では復唱や声掛け、教育強化といった対策に取り組んでいますが、「それでもなかなか減らせない」という声は少なくありません。

その背景には、スタッフの努力不足ではなく、店舗の仕組みや環境に原因が潜んでいるケースも多くあります。

ここでは、オーダーミスが起こる根本的な原因を整理し、それぞれに適した改善策を解説します。

飲食店でオーダーミスが起こる主な原因とは？

飲食店のオーダーミスは、オーダー時や、伝票の記入時、ホールから厨房への伝達、調理中、配膳の場面など様々な工程で発生します。

オーダーミスは一度発生するとクレームや提供遅れにつながりやすいため、復唱の徹底や入力内容のダブルチェックを意識づけている店舗も多いと思います。

しかし、現場では忙しさや人的要因も重なり、こうした取り組みだけではなかなか改善に結びつかないのが実情です。

オーダーミスが改善しにくいのは、表面的なミスだけに意識が向きやすく、根本的な原因にアプローチできていないことが考えられます。

オーダーミスを引き起こす根本的な原因は、おおまかに次の3つに分類できます。

• メニュー設計の問題
• お客様側の要因
• 心理的・環境的な要因

再発を防ぐためにも、オーダーミスを引き起こす3つの根本的な原因を確認しておきましょう。

メニュー設計の問題

オーダーミスが起こる原因の一つにあるのが、メニューの構成や表示の分かりにくさです。

メニュー名や構成が曖昧だったり似ていたりすると、注文を受ける段階だけでなく、入力・調理・提供の各工程で取り違えが発生しやすくなるためです。例えば、「カルアミルク」と「カシスミルク」など、語感や語尾が似ているドリンクは、口頭注文の際に聞き間違いが起こりやすく、伝票やPOS入力で誤登録されるリスクも高まります。

さらに、追加トッピングやサイズ変更・セット構成などのカスタマイズが複雑だと、聞き漏れや伝達ミスが発生しやすいという課題もあります。お客様が「チーズトッピング・ソース別添え・辛さ増し」など複数指定をする場合、スタッフが復唱し忘れたり、厨房に伝わらなかったりするケースが見受けられます。

特にメニューの全体像を把握できていない新人スタッフの場合、似た名称や複数指定の注文に慣れておらず、聞き間違いや入力ミスが起きやすくなります。

お客様側の要因

オーダーミスは、スタッフ側だけでなく、お客様の伝え方が原因で起こるケースもあります。

例えば、混雑時に複数人が同時に注文してくるケースでは、お客様同士の声が重なったり順番があいまいになったりすることで、誰が何を頼んだのか整理しづらくなります。また、「これちょうだい」「さっきのやつ」「いつもの」など曖昧な言い方をされると、スタッフ側との認識にずれが生じる場合があります。

その結果、本来とは違う商品を提供してしまったり、注文漏れや重複につながる可能性が高くなるのです。

さらに、インバウンド需要が増えている店舗では、発音の違いや聞き慣れないメニュー名、言語の壁によって注文内容を正確に把握できず、似ている商品を通してしまったり、確認に時間がかかるケースもあります。

このように、お客様側の要因で起きるオーダーミスは、スタッフの接客スキルだけでは防げない部分があるため、根本的な仕組みづくりが欠かせません。

心理的・環境的な要因

飲食店でオーダーミスが起こる背景には、スタッフの心理状態や店内の環境も深く関係しています。

特にピークタイムや混雑時には、スタッフ全員が「早く提供しなければ」というプレッシャーに追われやすくなります。焦りが広がると、確認を省略したり、聞き取りが不十分なまま処理してしまうことが増えます。その結果、本来なら防げたはずのミスが連続して起こることも珍しくありません。

また、店内の騒がしさも大きな要因です。BGMやお客様の話し声、食器の音、厨房からの指示などが重なると、注文を聞き取る集中力が削られてしまいます。新人スタッフにとっては、この緊張感と責任感が大きなストレスとなりやすく、焦りによる聞き間違いや確認漏れが起こるリスクも高まります。

こうした心理的・環境的な負担を軽減するには、店舗全体で「落ち着いて確認してよい」という空気づくりが重要です。

忙しい時間帯こそ、復唱や声かけを習慣にし、安心して対応できる環境を整えることが、オーダーミスを減らす近道となります。

オーダーミスで生じる経営リスク

オーダーミスは、食材ロスなどの直接的なコストだけでなく、経営面での見えにくいリスクも引き起こします。

主な影響としては、以下のようなものが挙げられます。

• 食材廃棄によるロス
• 店舗のオペレーション効率低下
• バイトスタッフの離職率上昇

それぞれ詳しく解説していきます。

食材廃棄によるロス

オーダーミスが発生すると、その料理がお客様に提供されずに廃棄されるケースが多くなります。

特に、生ものや作り置きができないメニューの場合、提供のタイミングを逃すと品質が落ちるため、他のお客様に流用することもできず無駄になってしまいます。

オーダーミスによって廃棄が増えると、食材の追加発注や仕込み負担が発生し、結果的にコストの圧迫を招きます。

例えば、原価率30％・販売価格1,200円のメニューを1日3皿廃棄すると、原価だけで月に約3万円の損失が発生します。さらに作り直しの人件費も加わるため、実際の損失はもっと大きくなります。そのため、オーダミスによるロスが積み重なると、利益を圧迫し、月次・年次の収支に大きな影響を及ぼしかねないのです。

店舗のオペレーション効率低下

オーダーミスが起こると、店舗全体のオペレーションに大きな支障が出ます。

例えば、オーダーミスによって誤った料理を提供してしまった場合、スタッフがお客様に謝罪し、再度注文を取り直し、厨房が作り直すという対応が発生します。この一連の流れだけで、数分から十数分もの時間が奪われます。

また、イレギュラーな対応が発生すると、確認や調整に時間を取られ、通常業務の進行が遅れやすくなります。結果、お客様の待ち時間が増え、提供スピードにも影響が出てしまいます。このように、一件のオーダーミスでも、ホール・厨房・レジが対応に追われることで作業リズムが乱れ、結果として回転率の低下を招く原因となります。

バイトスタッフの離職率上昇

オーダーミスが多い職場では、スタッフに大きなストレスがかかるため、離職につながることがあります。

特に新人は、忙しい中で何度も失敗を経験すると「自分には無理かもしれない」と感じやすく、早い段階で退職してしまうこともあります。

離職率が高まれば、新人教育の負担や採用コストが増え、店舗運営にも影響します。

この流れを断ち切るには、ミスを責めるのではなく、安心して働ける環境づくりが欠かせません。オーダーミスを防ぐ体制が整えば、スタッフも自信を持って働けるようになり、離職の防止やサービス品質の向上にもつながります。

飲食店のオーダーミスを防ぐ3つの解決策

オーダーミスを減らすために効果的な3つの改善策は以下のとおりです。

• 教育とマニュアルでスタッフの対応力を底上げ
• 分かりやすいメニュー設計で間違いを減少
• セルフオーダーシステムでオーダーミスを防止

それぞれ詳しく解説していきます。

教育とマニュアルでスタッフの対応力を底上げ

オーダーミスを減らすには、スタッフ全体の対応力を底上げできる仕組みづくりが欠かせません。

そのためには「誰が見てもわかるマニュアル」を用意することが重要です。

写真付きで具体的な手順を示したり、動画コンテンツを活用したりすることで、教育の質を均一化しやすくなります。ホール・厨房・レジといったポジションごとに内容を分けることで、役割の理解や責任範囲も明確になります。特に新人や経験の浅いスタッフでも、迷わず行動できる環境を整備することが効果的です。

また、ミスが起きた際は個人を責めるのではなく、「どうすれば防げたか」をチームで共有する仕組みづくりも大切です。定期的なミーティングや事例共有の場をつくることで、スタッフ同士が学び合いやすくなり、再発防止につながります。

このように、教育体制と共有の仕組みを整えることで、スタッフの不安や判断の迷いを減らし、オーダーミスの発生そのものを抑えることができます。

分かりやすいメニュー設計で間違いを減少

メニューの作り方を見直すことは、オーダーミスを減らすうえで非常に効果的です。

料理名はできるだけ短く、イメージしやすい表現にするのが理想です。「ふわとろプリン」や「ゴロゴロ野菜カレー」のように、食感や特徴が伝わる言葉を使うことで、お客様に伝わりやすくなり、スタッフも聞き取りやすくなります。

また、メニューの文字の見やすさも重要なポイントです。文字が小さいと、高齢の方や視力に不安がある方が誤って別の料理を注文してしまうことがあります。文字サイズはターゲット層に合わせ、場合によってはふりがなを添えると安心です。

外国人観光客が多い店舗では、英語・中国語などの多言語表記を取り入れるとさらに効果的です。写真やピクトグラム（絵文字）を加えれば、言葉が伝わらなくても正確に注文してもらいやすくなります。メニューの見直しは、店舗オペレーションの正確さにも大きく関わります。見やすく、分かりやすく、間違いにくいデザインにすることが、オーダーミスを減らす確実な一歩になります。

セルフオーダーシステムでオーダーミスを防止

注文をスタッフが聞き取って伝える従来のオーダー方法では、どうしても聞き間違いや記入漏れといった人的ミスが発生します。

これを根本的に減らす手段として、セルフオーダーシステムを導入する店舗が増えています。セルフオーダーシステムでは、お客様がテーブルのタブレットやスマートフォンから直接注文を入力するため、ホールスタッフを介さずに厨房へデータが送られます。その結果、聞き取りミスや書き間違いといったトラブルを大幅に減らすことが可能です。

また、注文履歴が自動で保存されるため、調理順の管理や在庫確認もスムーズです。人手不足に悩む飲食業界において、正確性と効率を同時に高められるのは大きなメリットとなります。

セルフオーダーシステムを導入する際は、誰でも操作しやすい設計にすることがポイントです。

ボタンの大きさや文字サイズ、確認画面の見やすさなどを工夫すれば、高齢者や外国人の方でも安心して使えます。写真やアレルゲン情報を表示できるシステムを選べば、安全性にもつながります。

もうオーダーミスで悩まない！スマセルでゼロに近づける

「スマセル」は、飲食店のオーダーミスを防ぐために設計されたスマートオーダー管理システムです。

お客様自身が直接注文するため、スタッフが聞き取って伝える必要がなく、聞き間違いや伝達漏れといった人的ミスを大幅に減らせます。

オーダーは、お客様が自分のスマートフォンで行うため、専用端末を用意する必要がありません。メニューの登録や修正も画面上で簡単に行えるので、デジタルツールに慣れていない店舗でも安心して取り入れられます。

また、スマセルには注文データの自動集計機能が搭載されています。人気メニューや時間帯別の売上データを自動で分析できるため、仕込み量や発注数を数字ベースで判断でき、食材ロスの削減にもつながります。アレルゲン情報や写真付きメニューの表示に対応している点も魅力です。お客様は視覚的に分かりやすく注文でき、スタッフは確認作業に追われず接客に集中できます。

オーダーミス対策・効率化・顧客満足度の向上を同時に叶えたい店舗にとって、スマセルは実用性の高い選択肢といえます。

まとめ

飲食店で起こるオーダーミスは、食材ロス・提供遅れ・スタッフ負担・クレームにつながるため、放置をすると経営全体に影響が及ぶリスクがあります。だからこそ、早い段階で対策を講じることが重要です。

しかし、オーダーミスは「気をつける」「注意喚起する」といった表面的な対策だけでは、なかなか根本的に減らすことができません。まずは「なぜオーダーミスが発生するのか」を正確に把握し、根本原因に合わせた改善策を実施することが大切です。オーダーミス対策として特に効果が高いのがセルフオーダーシステムの導入です。

スタッフを介さずにお客様自身が注文する仕組みのため、「聞き間違い・伝達漏れ・書き間違い」といったオーダーミスを減らすことができます。中でも「スマセル」は、飲食店の現場課題に合わせて設計されたセルフオーダーシステムです。QRコード読み取りによるスマホオーダーに対応しており、専用端末を多数そろえる必要もありません。

導入コストを抑えながら、注文精度の向上・スタッフ負担の軽減・回転率アップを同時に実現できるため、オーダーミスを減らしたい店舗様は、ぜひ一度お問い合わせください。