お客様が来ない飲食店に共通する特徴とは？
人気店への段階別改善策

飲食店経営者の多くが、メニューや店内の環境などに力を入れているにも関わらず、お客様が来ない現状に悩んでいます。グルメサイトへの掲載やチラシの配布などを実施していても、なかなか期待するような集客効果が得られていないケースも少なくありません。

実は、お客様が来ない原因は、自店舗では「問題ない」と思っていた部分に潜んでいることがあります。そのため、原因を正確に把握しないまま改善施策を講じても、効果が得られにくい場合があります。

ここでは、お客様が来ない飲食店に共通する7つの特徴と、具体的な改善策を段階的に解説します。

【前提】自店舗の特徴・環境は意外と気づきにくい

飲食店の経営者は、毎日同じ環境で働いていることで、店内の臭い、音響、照明に慣れてしまい、お客様が感じる問題に気づきにくくなってしまうことがあります。

そのため、経営者が「特に問題はない」と判断していても、実はお客様の満足度を下げる要素が潜んでいる可能性があるのです。

また、愛着を持って作り上げた店舗に対して感情的な判断が優先されたり、常連客からの意見ばかりに耳を傾けていると、改善すべき点を見落とすリスクがあります。自店舗の特徴や環境は、常にその場にいるからこそ客観的に把握するのが難しく、判断を間違えば効果のない施策を実施してしまう可能性もあります。

有効な改善策を実行するためにも、自店舗の状況を正確に分析する方法を確認しておきましょう。

感覚ではなく数値データで店舗の現状を把握

飲食店経営において、感覚に頼った判断は大きなリスクを伴います。

帝国データバンクの「飲食店の倒産動向調査（2024年）」によれば、2024年の飲食店倒産件数（負債1,000万円以上、法的整理）は894件に達し、前年より16.4％増加して過去最多を更新しました。
参考：飲食店の倒産動向調査（2024年）｜帝国データバンク

背景には、コロナ禍で実施された各種支援策の終了やゼロゼロ融資の返済開始、急激な円安による物価高があり、資金繰りに行き詰まる小規模店舗が増加したことがあります。さらに、経済活動の再開によって人手不足が深刻化し、人材確保のための賃上げが経営の重荷となっている側面もあります。

飲食業界全体で日々環境が変化する中、経営を安定させるには、店舗の現状を日々確認して、早めに施策を実行することが欠かせません。そのためには、来客数や客単価、リピート率といった売上に関する動きを、感覚ではなく、データで正確に把握することが大切です。

第三者による客観的な評価を確認

経営者が自店舗を客観的に評価することは意外に難しく、細かな欠点や改善点に気づきにくい傾向があります。そこで有効なのが外部の視点を取り入れることです。

例えば、飲食店専門のコンサルタントに依頼すれば、売上データや顧客動線、メニュー構成を専門的な視点から分析してもらえます。コンサルタントは多数の事例を持っており、自店舗の強みと弱みを客観的に比較しながら、実行可能な改善策を提案してくれます。

また、覆面調査（ミステリーショッパー）を活用する方法もあります。一般客として訪れた調査員が、接客や料理、店舗の清潔感などをチェックし、率直な評価をレポート化します。これにより、通常のアンケートや口コミでは得られない「リアルな顧客視点」を把握できます。

外部の客観的評価を取り入れることで、経営者が見落としていた問題点や改善の優先順位が明確になり、的確な改善策を打つことが可能になります。

競合店との比較で自店舗の立ち位置を明確化

自店舗の課題を把握するには、競合店との比較が欠かせません。

同じエリア・同業態の店舗と比べることで、価格設定、メニュー構成、内装や外観、接客スタイルなど、自店の強みと弱みがより明確に見えてきます。

例えば、食べログやGoogleビジネスプロフィールの評価スコアを定期的にチェックすれば、お客様の満足度を数値として比較できます。また、競合店の価格設定や集客の工夫を調べることで、自店の戦略方向性（高級感重視か、気軽さ重視か）が明確になり、売上改善の優先順位を決める際に役立ちます。

競合比較を行うことで、他店舗と比べて自店舗にお客様が来ない原因が明確になることがあります。結果として、競合比較は単なる情報収集にとどまらず、自店の立ち位置を客観的に評価し、ブランドや価格の方向性を決めるための大切な材料となります。

お客様が来ない飲食店に共通する7つの特徴

客足が遠のいている飲食店には、以下7つの共通する問題点が存在します。

• 立地・アクセス面
• 衛生面
• 外観・内装
• メニュー構成・価格設定
• 接客・サービスの品質
• 集客・宣伝活動
• 営業時間・定休日の設定

それぞれの項目について、自店舗の現状と照らし合わせながら確認し、改善すべき優先順位を明確にしましょう。

立地・アクセス面

「駅から遠い」「駐車場がない」「人通りが少ない」といった立地が不利な店舗は、お客様の足が遠のくという状況が起きやすくなります。

駅からの距離があると、お客様は興味があっても不便さを感じて来店につながらなくなるためです。車で来店したいお客様にとっても、駐車場がない、駐車スペースが少ない、停めづらい場所にある飲食店は不便に感じられ、来店の意欲が削がれてしまいます。

また、人通りが少ない立地では、見込み客の母数が少なく基本的に集客力が低下し、店舗の視認性が低ければ新規の飛び込み客を獲得しづらくなります。さらに、そもそも見込み客に認知されない可能性も高く、店の存在を知られにくいという根本的な問題が発生します。

しかし、立地が悪くても繁盛しているお店は数多く存在します。違いを生むのは、オンライン面での工夫です。例えば、MEO（Googleビジネスプロフィール）を活用して店舗情報を充実させれば、周辺住民が地図アプリでお店を探す際に目に留まりやすくなります。限定メニューや体験型イベントを企画することで、立地の弱点を補うことができます。

また、情報発信が不足している店舗では、SNS投稿やレビュー管理を強化するだけで「隠れ家感」がむしろ魅力として評価されるケースもあります。立地条件を理由にする前に、まずは改善できる施策を洗い出し、できることから一歩ずつ取り組むことが重要です。

衛生面

飲食店では味や価格だけでなく、居心地の良さもお客様が重視するポイントです。

特に料理を扱うお店では、トイレやテーブル、カウンター、スタッフの服装に不潔な印象を与えてしまうと、一度の来店で「もう行かない」と思われる危険性があります。

ぐるなびが実施した「客目線でみた飲食店の衛生」調査によると、9割近くの人が飲食店の清潔さが気になることがあると回答し、さらに63.1％の人が衛生面を理由にその店に二度と行かなかった経験があると答えています。
参考：消費者アンケート！飲食店の衛生、どこが気になる？｜ぐるなびPRO

興味深いのは、不衛生だと感じた人の約半数はお店に直接伝えず、黙って来店をやめているという点です。つまり、経営者が気づかないうちにリピーターを失っている可能性が高いのです。

特に客席周りの不衛生さは顧客の印象に直結し、調査では「テーブルやいすがべたついている」「清掃が不十分」と感じた人が61.9％と最も多い結果となりました。口コミサイトやSNSの拡散力が強い時代だからこそ、「汚い」という一言が悪評となり集客に大きな打撃を与えるおそれがあります。

店舗内の衛生面は、日々の清掃ルーティンやスタッフ教育で防げる部分です。しかし、特に毎日同じ環境で働いていると、汚れや臭いに慣れてしまい、お客様が感じる不快感に気づきにくくなってしまいます。

そのため、定期的に第三者の視点でチェックしてもらったり、清掃チェックリストを作成して見落としを防ぐことが重要です。

外観・内装

飲食店の外観や内装は、お客様が入ってみたいと思うかどうかを決める最初の判断材料です。

特に初めて訪れる場合、外からの見え方や清潔感は来店意欲を大きく左右します。店舗デザインのマッチングサイト『エミーオ』の調査によると、「店内が外から見えにくく、雰囲気が分からない」と不安に感じる人は約47％にのぼり、さらに「看板や外観が古く清潔感がない」と感じる人も約27％いました。
参考：店舗デザイン業者を紹介するエミーオが世代別飲食店の理想を調査｜エミーオ

これらの数字からも、外観の印象が初めての来店客にとってどれほど重要かがわかります。改善策としては、ガラス面をきれいに保ち、店内の明かりを外から見える位置に設置することで、開放感や安心感を演出できます。

また、店先にメニュー写真や今日のおすすめ料理を掲示するだけでも、初めてのお客様にとって入りやすい雰囲気をつくることができます。内装についても、必ずしも大掛かりなリフォームは不要です。照明の明るさや座席配置、装飾の見直しだけで、居心地が良く清潔感のある空間を演出することが可能です。

メニュー構成・価格設定

飲食店の売上に直結するのが、メニュー構成と価格設定のバランスです。

メニューが多すぎて選びにくい、価格が地域相場と合っていない、原価率が高すぎて利益が出にくいといった課題は、集客だけでなく長期的な経営の安定にも影響します。

具体的には以下の3点が有効です。

看板メニューの明確化

「この店といえばこれ」という一品があると来店動機が強まり、口コミによる集客にもつながります。

原価率を考慮した価格設定

目安は原価率30％前後とされますが、実際には利益率の高い商品と低い商品のバランスが鍵です。たとえばドリンクやサイドメニューで利益を確保し、メイン料理の価格競争力を維持する方法が有効です。

地域特性との適合

周辺エリアの価格帯や客層を調べ、自店のコンセプトに合わせた適切な価格設定を行うことが重要です。メニューと価格は一度決めて終わりではなく、売れ筋や利益率を定期的に分析して見直す仕組みを持つことが、長く愛される店づくりの土台となります。

接客・サービスの品質

飲食店において接客の質は、料理の味や価格と同じくらいお客様の印象を左右します。

無愛想な態度や横柄なスタッフの対応は、一度でも経験すると「二度と行きたくない」という感情を呼び起こします。店舗の来客数が伸び悩む場合、立地や価格だけでなく接客面を見直す必要があるのはこのためです。

お客様との直接的なコミュニケーションが多い業態ほど、ちょっとした言動がSNSで拡散されるリスクは高まります。例えば、「常連客には愛想が良いのに、一見さんを雑にあしらう」といったケースは特に危険です。口コミサイトで低評価が付けば、新規来店が大きく減少してしまい、売上にも直結します。

良いサービスも悪いサービスも、今の時代はデジタル上で瞬時に共有されます。だからこそ、接客の質をおろそかにすることは集客力を失うことと同義であり、逆に誠実で丁寧な対応を徹底することが、リピーターを増やし店舗の信頼を築く最も確実な方法なのです。

集客・宣伝活動

飲食店の中には、近隣の住民でも存在を知らないというケースは珍しくありません。

COLLINS株式会社の調査によると、飲食店を知るきっかけとして最も多いのはInstagram（71.1%）で、次に家族や友人からの口コミ（49.2%）となっています。
参考：【飲食店の選び方】2025年最新調査｜COLLINS株式会社

そのため、SNSやポータルサイトでの情報発信を怠れば、人々の比較リストに載ることすらなく、検討の土俵に上がらないまま終わってしまいます。お店がオープンしても、SNSや、チラシ、地域メディアでの露出を高めなければ、新規客が常連客に育つまでに時間がかかり、立地が良くても空気のような存在となる場合があります。

情報発信は決して派手な宣伝である必要はなく、正確な営業時間やメニュー情報、期間限定メニューの紹介、イベント告知など、地道な更新を続けることで認知度は着実に高まります。お客様との接点を増やす情報発信こそが、集客力を底上げするための最初の一歩なのです。

営業時間・定休日の設定

飲食店のピークタイムは立地や客層によって異なり、駅近の店舗であれば平日の夜、住宅街の店舗であれば週末の昼間に需要が集中するケースが多いです。

店舗のあるエリアの傾向を把握せずに一律の営業時間を続けていると、稼げる時間に営業していないという非効率が生まれます。改善の第一歩は、売上データや来店数を時間帯・曜日ごとに分析することです。どの時間帯に来客が多いのか、逆にどの時間帯が閑散としているのかを可視化すれば、営業時間の最適化や定休日の見直しにつながります。

特に近年はデリバリー需要やテイクアウト需要の増加傾向にあるため、注文を取り込める時間帯に営業を合わせることも有効です。

お客様が来ない店から脱却するための段階別戦略

お客様が来ない店から脱却するには、段階的な戦略が大切です。

飲食店の集客改善には取り組む順番があり、土台ができていない状態でいきなり高度な施策を行っても、費用に見合った効果を得られにくく、途中で頓挫してしまう可能性があるからです。

そのため、短期的な認知度向上→中期的な顧客管理→長期的なブランド構築という段階を踏むことで、集客力を高めることができます。具体的な実施期間と取り組み内容に分けて、効果的な改善方法を紹介します。

【短期戦略】今すぐできる客が来ない店の緊急対策

お客様が来ない店から脱却するための短期戦略は、資金をかけずに手軽に実践できる認知度向上の施策を優先することです。

まず取り組みたいのが、Googleビジネスプロフィールの情報更新です。営業時間や写真、口コミ返信を整備するだけでも、オンラインでの認知度は大きく変わります。同時に、店頭のメニュー看板を見やすくしたり、外観の清掃や照明を改善することで、通行人の入店率向上も期待できます。

また、SNSでの定期投稿も効果的な施策です。料理の写真や期間限定メニューを発信するだけでも、新規顧客の来店動機を刺激できます。

短期戦略で重要なのは、まず「存在を知ってもらい、来てもらう」という基本的な目標を達成することです。これらの施策は即座に始められるうえ、継続することで確実な効果が期待できます。

【中期戦略】安定した集客を実現する仕組み作り

飲食店が中期で取り組むべきは、集客を一時的な施策に頼らず、安定的に継続できる仕組みを作ることです。

ここでのポイントは売上データの徹底的な分析です。客単価・来店時間帯・リピート率を数値で可視化することで、本当に強化すべき集客ポイントが明確になります。さらに重要なのが、リピーター獲得の仕組み化です。LINE公式アカウントや予約システムを導入し、再来店クーポンや会員特典を提供することで、お客様との継続的な関係を築けます。

このように顧客リストを効果的に活用して来店頻度を高めることが、中期的な売上の安定化につながります。一度の来店で終わらせず、「また来たい」と思っていただける環境づくりこそが、持続可能な経営の基盤となるのです。

【長期戦略】口コミで広がる人気店を実現

長期的な目標は、広告やキャンペーンに頼らずとも自然とお客様が集まる状態を作ることです。

そのためには、料理や接客の品質を徹底し、口コミで評価される仕組みを確立することが欠かせません。具体的には、スタッフ教育やメニュー開発の継続的な改善、地域とのコラボイベントの開催、メディア取材の獲得などが考えられます。

最終的に目指すのは、お客様が人に勧めたくなる店になることです。「あそこの店、本当に良かったよ」と自然に話題に上がるような魅力を持てれば、長期的な集客力を持つ人気店への道が開けるでしょう。

お客様が来ない店の課題解決に「スマセル」を活用

ここまで集客に悩む店舗の特徴や段階別の改善策を見てきましたが、日々の営業に追われる中で改善策を実行するのは、簡単ではありません。

人手不足や時間的な制約により、店舗運営で手一杯になってしまい、集客施策まで手が回らないのが実情でしょう。そこで注目されているのが、QRオーダーシステムの導入による業務効率化です。特に「スマセル」のようなQRオーダーシステムを活用すれば、注文受けや会計業務の大幅な効率化が実現できます。

「スマセル」のQRオーダーシステムを導入すると、お客様が席でQRコードを読み取り、スマホから直接注文できます。注文はキッチンに自動送信され、会計もスムーズに処理されるため、接客業務の負担を大幅に削減できます。

また、スマセルは、ポイント機能やクーポン発行などの販促機能が標準搭載されており、顧客データを活用したリピーター獲得まで一括で管理できます。これにより、業務効率化で生まれた時間を集客施策に活用でき、集客力強化と売上アップの両立が期待できます。

まとめ

本記事では、お客様が来ない飲食店に共通する7つの特徴と、段階別の改善策を紹介しました。立地や外観、メニュー、接客、情報発信、営業時間など、集客に関わる要素は多いですが、一つずつ見直せば確実に改善できます。

特に、データに基づく現状把握や情報発信の強化は、すぐに取り組める効果的な施策です。さらに「スマセル」を活用すれば、接客や会計の効率化、人件費削減、リピーター獲得まで一括でサポートでき、忙しい経営者の大きな助けとなります。ぜひ、この機会にご検討ください。