飲食店における人手不足の背景には、労働人口の減少や業界特有の働き方、他業界との人材獲得競争など、複合的な原因が存在します。
そのため、人材の採用については、短期間ではなく中長期的な視点で改善を進める必要があります。採用活動を進める一方で、現状の人手不足を解消するのに有効なのが、システムの導入です。
システムの活用により、現場の業務負担を大幅に軽減し、人材に過度に依存しない効率的な運営が可能になります。採用活動とシステム化の両軸で取り組むことで、人件費を適正化しながらも売上向上を実現する持続可能な経営基盤を構築できるのです。
ここでは、飲食店の人手不足を招いている6つの具体的な原因と、それに対して実際に導入が進んでいる5つの業務支援システムを解説します。
飲食店の人手不足につながる6つの原因
飲食店における人手不足の深刻化には、複合的な要因が関与しています。以下は、主要な6つの原因です。
- 労働人口の減少
- 飲食業界に対するネガティブなイメージの定着
- 定着率の低さ・採用後すぐの離職
- 他業界との激しい採用競争
- 給料や労働条件への不満
- 接客ストレスと人間関係の悩み
これらの原因を理解することで、人手不足を前提とした現実的な改善策を立てやすくなります。
労働人口の減少
厚生労働省によると、働き盛りの世代である15歳〜64歳の人口は、2020年の7,509万人から、2070年には4,535万人にまで減ると予測されています。これは、毎年約60万人、1％ずつ減少していく計算です。
参考：人口減少社会への対応と人手不足の下での企業の人材確保に向けて｜厚生労働省
さらに重要なのは、この人口減少が「ただの減少」ではなく、「超高齢社会をともなう減少」だという点です。つまり、若い働き手が減り、代わりに高齢者が増えていく構造となっており、2070年には、国民の約4割が65歳以上になるとまで言われています。
飲食店は、これまで学生アルバイトやフリーター層など若年世代の力で支えられてきました。しかし、これからはそもそも働く人の数が足りない時代となります。「求人を出しても人が来ない」のは、自店舗だけの問題ではなく、社会全体が直面している構造的な課題なのです。
飲食業界に対するネガティブなイメージの定着
飲食業界は、一般的に「労働時間が長い」「休みにくい」「体力的に厳しい」「接客のストレスが多い」といったネガティブな労働環境のイメージを持たれやすい業種です。また、「給与水準が低く、キャリアアップが見えにくい」といった印象も根強く、求職者から敬遠される傾向があります。
さらに、コロナ禍を機に「営業停止や時短のリスクがある」「雇用が不安定」といった懸念も広まり、安定性に対する不安が加わったことで、若年層や主婦層を中心に飲食業離れが進んでいます。
こうしたネガティブなイメージの定着も、求人を出しても応募が集まりにくくなっている要因となっているのです。
定着率の低さ・採用後すぐの離職
飲食業界では、新たに採用したスタッフがすぐに辞めてしまうという問題が後を絶ちません。厚生労働省によれば、2023年の全産業の平均離職率は約10.5％だったのに対し、宿泊業・飲食サービス業の離職率は26.6％と、倍以上の割合になっています。
参考：令和5年雇用動向調査結果の概況｜厚生労働省
人材の離職と採用が繰り返されるたびに、現場では教育の手間やシフトの再編が必要となり、結果的に経営者や残されたスタッフの負担が大きくなります。この負担の増加が、さらなる離職を招くという悪循環に陥ってしまうのです。
状況を改善するには、単純に求人数を増やすだけでなく、採用後の働きやすい環境づくりや、スタッフが長く続けられる仕組みづくりが重要になります。
他業界との激しい人材獲得競争
飲食業界の人手不足は、他業種との人材獲得競争も関係します。
日本全体で深刻化する人材不足により、多くの業界で人材獲得競争が激化しています。求職者は仕事を選びやすくなっているため、労働条件の良い業種に労働力が流れているのが現状です。
そのため、他業界では優秀な人材を獲得するために、時短勤務・シフトの自由化・テレワーク対応・副業容認など柔軟な制度を取り入れている企業も多くあります。
これに対し、飲食業界は物理的に現場に立つ必要があるため、勤務スタイルの柔軟性で劣ることは避けられません。
厚生労働省が公表した2025年の職業別有効求人倍率によれば、サービス職業従事者（飲食サービス職を含む）の有効求人倍率は2.82倍となっており、これは求職者1人に対して2.82件の求人があることを意味します。
参考：一般職業紹介状況(令和7年3月分及び令和6年度分)について｜厚生労働省
有効求人倍率が1を超える場合は、求人数が求職者数を上回っている「売り手市場」となり、求職者にとっては企業を選びやすい状況です。
そのため、2.82倍という数字からも飲食業界にとっては人材確保がより困難な状況にあることがうかがえます。
給料や労働条件への不満
飲食業界の人手不足は、給与水準の低さや厳しい労働条件も一つの要因となっています。
厚生労働省によると、飲食店に勤務するフルタイム従業員の平均月収は約25.9万円であるのに対し、全産業平均は約31.5万円です。
参考：令和５年賃金構造基本統計調査｜厚生労働省
この5.6万円の差は、業界の構造的な低賃金体質を浮き彫りにしています。
アルバイトやパートの多くは最低賃金に近い水準で働いているケースも多く、仕事内容の幅広さや接客の負荷に対して、報酬が見合っていないと感じる傾向が強くあります。昇給や手当が少ないことも、長期的な雇用の動機付けにはなりにくい状況です。
また、労働環境に関しても、不規則な勤務シフト、長時間労働、休日取得の困難さが課題となっています。特に、小規模店舗では、人手不足によるサービス残業や有給の未消化が常態化している例もあり、働く側にとっての不安材料が多い状況です。
そのため、単に「時給を上げる」だけではなく、職場環境の整備、休暇制度の充実、キャリア支援制度など、総合的な働きやすさの向上が求められています。
接客ストレスと人間関係の悩み
飲食店の現場で働く人の多くが感じているのが、接客によるストレスです。
繁忙時には迅速な対応が求められ、さまざまなお客様からの要望やクレームにも適切に対処する必要があります。常に良好な接客態度を維持することが求められる環境において、精神的な負担を感じるスタッフは少なくありません。
特に、初めて飲食の仕事に挑戦する人にとっては、注文を受けるスピード、料理の提供タイミング、細かな気配りまで求められることで、プレッシャーや不安が積み重なりやすい傾向があります。こうした緊張感の中で、現場に立ち続けるのは、精神的にも大きな負担になります。
また、職場における人間関係も人材不足につながる要因です。
少人数でシフトを回す飲食店では、スタッフ同士の関係性が業務に与える影響が大きく、コミュニケーション不足や職場の雰囲気が離職の要因となるケースが見られます。
適切な指導体制が整っていない、または職場に馴染みにくい環境がある場合、新人スタッフの定着率低下につながる傾向があります。
人手不足を解消するには、時給や待遇の改善だけでなく、安心して働けると思えるような雰囲気づくりや、関係性のサポートが、今後ますます重要になります。
飲食店の人手不足を解消する5つのシステム
飲食店の人手不足は、飲食業界だけでなく日本全体が抱える構造的な問題となっています。
そのため、従来の採用強化や待遇改善などの対策を講じても、短期間での効果は期待しづらく、いつ結果が現れるかも不透明な状況です。
このような状況では、既存スタッフへの負担がさらに増大し、離職リスクを高めてしまうおそれがあります。そこで人材確保の困難さを補完する現実的なアプローチとして、多くの飲食店で進んでいるのが、業務の効率化を目的としたシステムの導入です。
システムの導入により、既存の業務を効率化できれば、現在の人員数でもスタッフの業務負担を大幅に軽減することが可能になります。
ここでは、飲食店で深刻化する人手不足の対策として有効な5つのシステムを解説します。
セルフオーダーシステムで注文業務を効率化
限られた人員で運営する飲食店において、大きな負担となるのが注文業務です。
注文業務に時間を取られることで、特にランチやディナーのピーク時には他の業務に遅れが生じ、サービス品質の維持が困難な状況が生じやすくなります。
注文業務の負担を解決する手段として、多くの店舗で導入が進んでいるのがセルフオーダーシステムです。セルフオーダーシステムは、テーブルに設置されたタブレット端末や、お客様自身のスマートフォンを活用して注文を行うシステムです。
お客様自身が注文を行うことで、スタッフが応対する必要がなくなるため、受付業務を大幅に削減できます。注文業務が減ることで、料理提供や接客、清掃などの本来注力すべき業務に集中しやすくなります。
株式会社リクルートの調査（ホットペッパーグルメ外食総研）では、テーブルトップオーダーを利用した経験がある人が73.4％おり、すでに多くの人にとって身近なものとなっています。
参考：テーブルトップオーダー・セルフオーダーの利用実態・意向調査｜株式会社リクルート
そのため、セルフオーダーシステムは、いまや特別なサービスではなく、外食の現場における新しい標準といえるでしょう。
このように、人的リソースが限られた店舗側にとっては、セルフオーダーシステムの導入は、業務の効率化と顧客満足の向上を両立させる有力な選択肢です。
POSシステムで会計・在庫管理を自動化
飲食店では、毎日の売上や在庫の管理に多くの時間と手間がかかります。とくに手作業で帳簿管理を行っている場合、閉店後の集計作業の長時間化しやすく、計算ミスも発生しやすいため、スタッフや経営者の負担が増大する要因となります。
このような課題の解決策として注目されているのが、POSシステムです。
POSシステムは、会計業務の効率化に加え、売上分析、在庫管理、商品別販売動向の把握など、店舗運営に必要な情報を一元的に管理するシステムです。
システムの導入により、商品の売れ筋傾向や在庫状況を正確なデータとして把握でき、経験や勘に頼らない客観的な店舗運営が実現します。
また、在庫連動型の自動発注機能や食材廃棄防止アラート機能を備えたシステムも存在し、食品ロス削減への効果も期待できます。
従来、POSシステムは高額な導入費用が導入障壁となっていましたが、近年はタブレット型やクラウド型POSシステムの普及により、小規模店舗でも導入しやすい環境が整っています。
POSシステムは、日々の煩雑な業務をシンプル化することで、「人手を増やす」のではなく「人の負担を減らす」アプローチとして、多くの飲食店にとって実用的な選択肢となっています。
配膳ロボットでホールスタッフの負担軽減
大手飲食チェーンにおいて、配膳ロボットが料理を運搬する姿を見たことがある方も多いのではないでしょうか。
配膳ロボットの主要な導入目的は、人手不足の補完と配膳業務の負担軽減です。実際に、大人数での宴席や食べ放題サービスなど、大量の料理を一度に運搬するシーンにおいて、その効果は特に顕著に現れます。
配膳ロボットの導入により、スタッフは運搬業務から解放され、接客対応や清掃業務などの付加価値の高い業務に集中できる環境が整います。結果として、サービス品質の向上と顧客満足度の改善が期待できるのです。
さらに、お子さま連れのお客様などから「面白い」「写真を撮りたくなる」といった声も多く、話題性や店舗のイメージアップにもつながります。
AIシフト管理で勤怠管理を効率化
飲食店におけるシフト管理は日常的な業務ですが、手作業による管理では作業ミスや連絡漏れ、調整業務の負担が発生しやすくなります。
このような課題の解決策として注目されているのが、AI技術を活用したシフト管理システムです。
スタッフは各自のスマートフォンから希望シフトを提出でき、システムが自動的にシフト表を作成する仕組みとなっています。時間帯の重複や人員配置の過不足も自動検出機能により把握でき、スタッフ間の連絡や調整もシステム内での一元化が可能です。
休暇希望やヘルプ対応などのやり取りがチャット機能を通じて効率的に行えるので、手書きによる転記作業や個別連絡、口頭確認なども減らせます。管理者にとっては業務時間の短縮とミス削減、スタッフにとっては希望伝達の簡便化が実現し、職場全体の運営効率向上につながります。
最近では、機能を限定した月額制プランや無料トライアル版も提供されており、小規模店舗での導入環境も整備されています。
採用管理システムで求人活動を最適化
飲食店の採用活動では、応募数の不足や連絡調整の困難さといった課題が頻繁に発生しています。特に人手不足が深刻な店舗ほど、採用業務に充てられるリソースは限られているため、効率的な採用活動の構築が求められます。このような課題に対する解決策として注目されているのが採用管理システムです。応募者情報の整理、面接日程調整、選考履歴管理といった煩雑な業務を一元化することで、採用に関する業務全体の効率化が図れます。
また、複数の求人媒体を活用している場合でも、応募者情報をシステム上で統合管理できるため、連絡状況や面接スケジュール、選考進捗などを即座に確認することが可能です。
応募者とのコミュニケーションもメールやチャット機能を通じて円滑に進行し、迅速な対応により採用機会の損失を防げます。応募者にとっても利便性が高く、企業へのイメージ向上につながります。
中小規模の飲食店向けに機能を限定したシンプルな採用管理システムも登場しており、導入しやすい環境が整備されています。
人手不足解決の切り札！QRオーダーシステム「スマセル」
QRオーダーシステム「スマセル」は、お客様が自身のスマートフォンでQRコードを読み取るだけでメニューを注文できるシステムです。ホールスタッフの業務負担を大幅に軽減できるため、限られた人員で効率的な店舗運営を実現します。
注文業務を自動化して必要な人材を抑える
スマセルを導入することで、お客様が自身の端末から直接注文を行えるため、ホールスタッフが各テーブルを回って注文を聞く作業が減らせます。
また、お客様の注文はキッチンに直接送られるので、「注文を聞く→キッチンに通す」という一連の業務が自動化されます。注文業務における効率が大幅に向上するため、空いた時間を他の業務に充てられます。お客様にとっても、スタッフを待つ時間がなくなり、ストレスなく注文できる環境が整います。さらに、おかわり機能により追加注文も簡単に行え、割り勘機能で会計処理もスムーズです。
システム操作は直感的でシンプルなため、お客様への説明も最小限で済み、メニューや価格変更も管理画面から即座に反映可能です。
専用端末の購入も不要で、お客様のスマートフォンを活用するため、初期投資を抑えながら注文業務の自動化を実現できます。
多言語対応で外国人観光客もスムーズに対応
近年のインバウンド需要の拡大により、飲食店では外国人観光客への対応が重要な課題となっています。
しかし、外国語での接客対応にはスタッフの語学力向上や外国人スタッフの採用・教育など、多大なコストと時間が必要です。
スマセルの多言語対応機能は、日本語以外に希望する言語を上限なしで設定でき、ボタン一つで言語の切り替えが可能です。外国人観光客は母国語でメニューを確認し、理解した上で注文ができるので、言語の壁によるストレスや注文ミスを減らせます。スタッフの語学力に頼らずにインバウンド対応が可能になるため、人手不足の中でも外国人観光客を安心して受け入れることができます。
また、外国人観光客が母国語で快適に注文できることで、店舗への満足度が向上し、口コミでの高評価も期待できます。
まとめ
飲食業界では今、労働人口の減少や業界に対するイメージ、待遇面への不満など、さまざまな要因が重なり、人手不足が深刻化しています。採用しても人が集まらない。やっと育ててもすぐに辞めてしまう。こうした悩みは、もはや多くの現場で当たり前になりつつあります。
だからこそ今、「人手不足はシステムで補う」という考え方が、現実的な選択肢として注目を集めています。進化を続けるセルフオーダーやPOSレジ、配膳ロボット、AIによるシフト管理といったシステムは、店舗運営の効率を飛躍的に高めてくれます。中でも、スマートフォンから注文できるQRオーダー「スマセル」は、少人数でもスムーズな接客を可能にする強力な味方です。
スマセルの導入により、限られた人員でも質の高いサービスを提供できる環境を整えることで、長期的な店舗運営の安定化が図れます。スマセルについてご不明な点やご相談がございましたら、お気軽にお問い合わせください。
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